Pomorskie przepisy kulinarne



Sałatka na dziko



Sałatka na dziko 1 duże jajko, 2 łyżki japońskiego sosu sojowego, 2 filety z piersi kurczaka, pieprz, łagodna papryka mielona, 2 dag mąki, 2 dag ziarna sezamowego, 1 łyżka oleju lub margaryny, 1 mały pęczek szczypiorku, 3 łyżki octu owocowego, 1 łyżka miodu, 6 łyżek oleju, 4 kwiaty jasnoty białej, garść młodych listków brzozy, garść listków krwawnika, 1 sałata głowiasta.

Rozbić jajko i rozbełtać w głębokim talerzu z łyżką sosu sojowego. Filety z kurczaka przyprawić pieprzem i mieloną papryką, obtoczyć w mące i w jajku, następnie w ziarnie sezamowym. Blachę piekarniczą lub formę do zapiekanek posmarować olejem lub margaryną i piec w niej filety około 20 minut w piekarniku nagrzanym uprzednio do 200°C. Potem wyjąć i odstawić, żeby wystygły.

Szczypiorek drobno pokroić. Wymieszać ocet, miód, olej i sos sojowy. Włożyć do tej zalewy szczypiorek, żeby się przemacerował. Umyć jasnotę, listki brzozy, krwawnik i sałatę głowiastą. Za duże liście pokroić niezbyt drobno i ułożyć na talerzach razem z pokrojonymi filetami. Talerze z sałatką przybrać dodatkowo zieleniną (dowolnie wybraną) i na krótko przed podaniem polać zalewą ze szczypiorkiem.


Przepisy na pyszne pierniki

Piernik

2 szklanki mąki pszennej, 1,5 szklanki cukru, 2 jajka, 12 dag margaryny, 25 dag miodu, 1 szklanka mleka, 3 łyżeczki kakao lub czekolady w proszku, 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia, 1 łyżeczka mielonych goździków, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka rodzynek, 1 łyżeczka posiekanych orzechów, 1 łyżeczka skórki pomarańczowej kandyzowanej, 1 łyżeczka suszonych śliwek.

Roztopić miód i margarynę, dodać cukier i przyprawy, zagotować. Wlać mleko, jeszcze raz zagotować i odstawić do do ostygnięcia. Do miski przesiać mąkę, dodać sodę (lub proszek do pieczenia), kakao (lub czekoladę), wymieszać, dodać żółtka oraz schłodzony miód z mlekiem z mlekiem i dodatkami, wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do ciasta, delikatnie mieszając. Opłukane i osuszone bakalie wsypać do suchego słoika, dodać trochę mąki, zamknąć i potrząsając, wymieszać. Dodać do ciasta i wymieszać.

Ciasto wlać do dwóch form wyłożonych papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC, a gdy wyrośnie, podnieść temperaturę do 220ºC i piec około 1 godziny. Wystudzone pierniki wyjąć z form razem z papierem, zawinąć w papier i lnianą ściereczkę. Trzymać co najmniej przez tydzień w pokojowej temperaturze, żeby piernik zmiękł.

Piernik przekładany

3 szklanki mąki pszennej,10 dag masła, 4 jajka, 1 1/3 szklanki cukru pudru, 7 łyżek miodu, 10 dag rodzynek, 5 dag skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, 2 łyżeczki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, do przełożenia: 6 łyżek powideł śliwkowych, 6 łyżek dżemu porzeczkowego, do posypania: 2 łyżki cukru pudru.

Mąkę wymieszać z cynamonem, gałką muszkatołową, sodą, kakao i proszkiem do pieczenia. Rodzynki sparzyć i osączyć. Skórkę pomarańczową drobno pokroić. Miód zagotować z masłem. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, a potem z przestudzoną masą miodową. Następnie wsypywać partiami mąkę i dalej ucierać na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy razem z rodzynkami oraz skórką pomarańczową i delikatnie wymieszać.

Formę keksową starannie wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy i piec 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 170ºC. Upieczony piernik ostudzić, wyjąć z formy, przekroić poziomo na pięć części, przełożyć na przemian powidłami oraz dżemem i posypać cukrem pudrem.